Персиковая галета с карамелью.
Открытый пирог - солнце с очарованием прованса и с самыми разными начинками, сладкими и не сладкими.
Летом готовить галету одно удовольствие. Многообразие фруктов, ягод, овощей, ароматных трав позволяют пускаться в эксперименты и гастрономическое творчество. Готовится легко, съедается моментально.
Сейчас сезон персиков, слив, абрикосов. Так что бегом на кухню готовить фруктовую галету.
🔅Песочное тесто:
180 гр муки
110 гр сливочного масла 82,5%
45 гр сахара
30-60 гр ледяной воды
1 яйцо для смазывания
🔅Начинка:
4 персика
6-8 слив (ягоды и фрукты могут быть любыми, в этот раз я использовала абрикосы и клубнику)
🔅Карамель:
100 гр сахара
45 гр сливочного масла
70 гр сливок 33%
Сливочное масло нарезать маленькими кубиками и убрать в холодильник. Оно д.б. холодное.
Муку просеять. Смешать с сахаром и солью, добавить кубики холодного сливочного масла. Перемешать с помощью насадки «весло» до образования крошек. Или порубить масло с мукой обычным ножом.
Добавить ледяную воду. Коротко и быстро замесить тесто, сформировать шар и убрать в холодильник на 1-2 часа.
В это время сделать карамель.
В сотейнике с толстым дном сделать сухую карамель– растопить сахар до янтарного цвета. В отдельном сотейнике довести до кипения сливки. Очень аккуратно вылить в растопленный сахар горячие сливки, при этом все время помешивая. Недолго проварить, если образовались леденцовые комочки, то процедить через сито. Добавить сливочное масло. Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
Тесто раскатать толщиной примерно в 3-4 мм, распределить начинку, отступая от края примерно 4 см. Завернуть свободные края теста на начинку. Смазать поверхность теста взболтанным яйцом. Сверху присыпать тростниковым сахаром (можно добавить кукурузный крахмал, если ягоды водянистые). Выпекать при 180°С до готовности, примерно 30 мин.
Наслаждайтесь!
Ваша Вера Спиридонова ❤
#бесплатныерецептыВерыСпиридоновой